Загрузка за цикл
Первый параметр — сколько сырья помещается за цикл. Производители указывают его по-разному: в килограммах сырья, в килограммах льда или в площади полок. Сравнивайте одинаковые величины: площадь полок, умноженная на 10–15 кг сырья на квадратный метр, даёт реальную загрузку. Влагоёмкость ловушки должна быть больше, чем воды в этой загрузке.
| Объём сырья за цикл | Класс оборудования |
|---|---|
| до 10 кг | компактные пищевые сублиматоры |
| десятки килограммов | пищевые сублиматоры для цехов |
| от сотен килограммов до тонн | промышленные сублиматоры |
По этим параметрам сублиматоры отличаются на деле — сравнивайте их, а не рекламные обещания.
Температура ловушки
Чем холоднее ловушка, тем надёжнее она улавливает пар и тем больше запас для сладких продуктов. Для большинства овощей и мяса хватает −35…−40 °C, для сладких фруктов, пюре и десертов полезна ловушка −50 °C и холоднее. Смотрите на температуру без нагрузки и на то, как быстро ловушка её набирает.
Подогрев полок
Без подогрева лёд сублимирует только за счёт тепла из помещения, и цикл растягивается. Подогрев полок сокращает цикл и позволяет задавать программу. Важно и то, как греются полки: электрический подогрев проще, масляный даёт более равномерную температуру по большой площади.
Вакуумный насос
| Насос | Плюсы | Что учесть |
|---|---|---|
| Масляный пластинчато-роторный | глубокий вакуум, простое обслуживание | масло нужно менять и следить за его чистотой |
| Безмасляный спиральный | нет масла и его паров | чувствителен к пыли и влаге, уплотнения меняют по регламенту |
Датчики и управление
Разморозка ловушки и обслуживание
Ловушку размораживают после каждого цикла. В одних моделях лёд оттаивает сам, в других ловушку подогревают, что сокращает простой между циклами. Уточните, как сливается вода, где стоит фильтр насоса, как часто менять масло и уплотнители и есть ли запчасти и сервис.
Вопросы продавцу
Сравнение сублиматоров KADAMM
| Модель | Сырьё за цикл | Полки | Особенности |
|---|---|---|---|
| ЛС-ПЩ | от 1–2 до 75 кг | 0.1–5 м² | ловушка −35 °C, по заказу −50 или −80 °C; вакуум ≤ 1.5 Па |
| ЛС-ПЩ3Б и ЛС-ПЩ6Б | 3–5 и 6–8 кг | 0.3–0.56 м² | подогрев полок, ловушка −50 °C |
| ЛС-ПП | от 10 кг до 2 т | 1–209.5 м² | полки с подогревом, автоматическое управление, загрузка тележками |
| ЛС-ПП5В…ПП200В | от 50 кг до 3 т | 5.1–200 м² | горизонтальная камера, полки до +90/95 °C |
| Загрузка | 3–5 и 6–8 кг |
| Ловушка | −50 °C |
Особенности
- Подогрев полок
- Программы одним касанием
- Короче цикл
| Загрузка | от 1–2 до 75 кг |
| Ловушка | −35 °C, по заказу −50/−80 °C |
Особенности
- Вакуум ≤ 1.5 Па
- 10 моделей
- Ягоды, мясо, травы
| Загрузка | от 10 кг до 2 т |
| Полки | 1–209.5 м² |
Особенности
- 9 моделей
- Загрузка тележками
- Пищевые производства
| Загрузка | от 50 кг до 3 т |
| Полки | 5.1–200 м² |
Особенности
- Горизонтальная камера
- Полки до +90/95 °C
- 7 размеров